Hudson County Community College održat će prvu godišnju konferenciju 'Hrana za razmišljanje' o održivosti, vrtlarstvu u zajednici i od farme do stola

Mart 28, 2017

28. marta 2017., Jersey City, NJ – Hudson County Community College (HCCC) zakazao je posebnu konferenciju za ugostitelje, kao i profesionalce u kulinarstvu, ugostiteljstvu i ugostiteljstvu za srijedu, 5. aprila 2017. od 10 do 2 sati Konferenciju „Hrana za razmišljanje“ koja će istražiti održivost, vrtlarstvo u zajednici i od farme do stola, održat će se u Institutu kulinarskih umjetnosti koledža – 161 Newkirk Street u Jersey Cityju – dva bloka od transportnog centra Journal Square PATH. Ulaz se ne naplaćuje.

Događaj će započeti panel diskusijom koju će moderirati Paul Dillon, pomoćnik dekana za poslovanje, kulinarstvo i hotelijerstvo HCCC-a. Gospodinu Dillonu će se pridružiti sljedeće:

  • Christopher Albrecht, glavni kuhar za Ryland Inn. Diplomirao na Američkom kulinarskom institutu, šef kuhinje Albrecht je šest godina radio zajedno sa dobitnikom nagrade James Beard Tomom Colicchiom i slastičarkom Claudiom Fleming. Zatim je preuzeo Craftsteak Las Vegas. Vrativši se na istočnu obalu, operirao je i osvojio nagrade za Eno Terra i Canal Farm, te ponovo pokrenuo Park and Orchard u New Jerseyu. Učestvovao je u brojnim edukativnim programima, među kojima je najznačajniji „Država vrta na vašem tanjuru“.
  • Darcy Hutzenlaub , Upravitelj farme za Share the Harvest Farm, neprofitna farma za proizvodnju povrća koja se nalazi u East Hamptonu, NY koja radi na rješavanju problema nesigurnosti hrane. Gospođa Hutzenlaub počela je kao volonter, radeći sa lokalnim farmerima kako bi siromašnim porodicama pružila izbor zdrave hrane. Danas obrađuje šest jutara gradske zemlje i uzgaja organske proizvode koji se distribuiraju na 2009 lokacija koje opslužuju više od 11 radnika porodice svake godine. CSA program Share the Harvest Farm donira oko 300 funti svježih, organskih proizvoda za ostave hrane, stambene objekte sa niskim prihodima, sklonište za žene, javne vrtiće i druge organizacije.
  • Thomas McQuillan, direktor prodaje i održivosti prehrambenih usluga za Baldor Specialty Foods, Inc. G. McQuillan je izvršni direktor, lider u oblasti održivosti hrane, šef kuhinje i inovator sistema i operacija sa više od 25 godina iskustva u razvoju strateških inicijativa i preokretanju kompanija. G. McQuillan je diplomirao poslovnu administraciju na Univerzitetu Duquesne i magistrirao poslovnu administraciju na Univerzitetu St. John's. Doveden je u Baldor, najvećeg distributera proizvoda i specijalne hrane na sjeveroistoku, kako bi identificirao isplativ način prenamjene nusproizvoda hrane stvorenog u Fresh Cuts pogonu kompanije. Rezultat je bio SparCs (ostaci napisani unazad), koji je u potpunosti eliminisao bacanje hrane u Baldoru u roku od godinu dana. G. McQuillan je predstavio svoj rad na održivosti hrane na Univerzitetu Harvard, Univerzitetu New York, Univerzitetu Stanford i Bijeloj kući.

Nakon panel diskusije uslijedit će niz od tri demonstracije i degustacije hrane zanatskog kruha, sous vide (kuhanje hrane u vakuumski zatvorenim vrećicama koje se stavljaju u vodena kupka ili okruženja na pari s kontroliranom temperaturom) i SparCs (kreativne aplikacije za obrezivanje hrane) i pilinga).

Prijava za prisustvo je obavezna i može se izvršiti online na adresi www.tinyurl.com/foodforthought2017.